西双版纳果蔬汁饮料代加工厂家优选企业“本信息长期有效”

冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，而在解冻时形成沉淀，故雾状混浊的果汁经冷却后容易澄清。

加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质常用加热而凝聚，并容易沉淀。在80～90s内，将果汁加热到80～82℃，然后以同样短的时间冷却至室温。由于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质变性，凝固析出，使果汁澄清。

超滤澄清法：利用超滤膜的选择性筛分，在压力驱动下把溶液中的微粒、悬浮物质、胶体和大分子与溶剂和小分子分开。

反渗透法和超滤法是通过膜移动物质的，具有以下优点：①不需加热，可以在常温下进行分离或浓缩操作。因此，在操作过程中，品质变化很小；②在密封回路中进行操作，因此不受氧的影响；③在不发生相的变化下进行操作，因此挥发性成分损失少；④在操作中所需要的能量少。绝大多数果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右为宜。风味平淡的果汁与风味浓厚的果汁相互配合为混合原汁，提高风味。调整的主要方法是，在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。

果蔬汁中保留了水果和蔬菜中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，并且口感要比白开水强很多。所以，很多同学喜欢用果汁替代白开水。当然，比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有一定的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为添加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。

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