了一杯果蔬汁,结果却拉了一天肚子?很可能是把太多寒凉性的水果加在一起啦。要保证这杯果汁既营养又不伤身,先得认清它的“属性”才行哦!
寒性水果西瓜、柿子、香蕉、哈密瓜、甘蔗、柚子、奇异果。
凉性水果梨、香蕉、苹果、火龙果、草莓、橙、橘、芒果、牛油果、桑葚、圣女果。
平性水果椰子、葡萄、木瓜、菠萝、百香果。
温性水果荔枝、龙眼、桃、李子、杏、杨梅、石榴。
混浊果汁的均质处理
均质是果汁通过均质设备,果汁中所含的悬浮粒子进一步破碎,粒子大小均匀,促进果胶的渗出,果胶和果汁亲和,均匀而稳定地分散于果汁中,保持果汁的均匀混浊度,
均质设备有高压式、回转式和超声波式等。国内常用的高压式均质机是在9.8~18.6MPa(100~190kg/cm2)压力下,使悬浮粒子受压而破碎。
脱油
为了除去或减少柑橘汁特别是橙汁中的香精油,保证成品风味的有效措施是脱油。
脱油操作可采用真空脱油法,将果汁加热至50℃,送入真空脱油器脱油,也同时可脱气,脱出的水分与油,通过7000r/min以上橘油分离机分出甜橙油,留下的水分回加于果汁中。
真空浓缩
在减压下使果汁中的水分迅速蒸发。浓缩温度一般为25~35℃,不宜超过40℃,真空度约为94.7kPa(即710mmHg)。
目前使用的浓缩设备有强制循环蒸发式、降膜蒸发式(薄膜流下式)、平板(片状)蒸发式、搅拌蒸发式和离心薄膜蒸发式等。
如何消费果蔬汁
果蔬汁并非任何人都适宜饮用。对于唐尿病或申病患者,必须限制或监控某些营养素的摄入量,如碳水化合物、钾或磷。在选择果蔬汁种类时要根据营养需求合理选择,比如香蕉汁或甜瓜汁中富含钾,申病患者应避免。而大多数水果含糖量高,可能会引起唐尿病患者的血糖升高。
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