果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题

变味

(1)微生物引起的变味

微生物引起的变味，主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的彻底性。

(2)柑橘汁的变味

柑橘汁除微生物的侵染能引起变味，柑橘汁在加工处理不当，还会产生以下变味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的过程中，外果皮的芳香油过多的带人，尤其是d-萜烯在柠檬酸的氧化下可生成萜品醇，而产生松节i油味。

克服柑橘汁的变味主要应注意，采用适宜的杀菌方法和温度，以瞬时杀菌方法为好；在加工中应提高柑橘采收成熟度；选择含苦味物质少的品种；先取芳香油，再进行榨汁；榨汁时采用FMC取汁法、锥汁法取汁。如果采用打浆取汁，必须先人工去皮，再榨汁。

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果蔬汁生产工艺

原料洗涤

制汁时原料必须洗涤，用符合饮用水标准的流动清水冲洗。对于一些nong药残留量大、微生物污染重的原料，可先用药物浸泡即高i锰i酸钾0.05％～0.1％或漂白i粉0.06％或稀盐酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗净。

清洗同时安排专人挑出腐烂果、病虫果、残次果、未成熟果以及枯叶。

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果蔬饮料的发展趋势

无糖、低糖果蔬饮料在果蔬饮料中加入赤藓糖醇等替代部分或全部的白砂糖，既可以满足人们对于果蔬饮料口感的需要，又可以达到减少日常能量摄人，黔南酸角汁饮料，保持身材和减肥的需要，酸角汁饮料加工，低糖和无糖果蔬饮料已经受到爱美女士、肥胖者和糖niao病患者的青睐。

海藻糖果汁饮料在饮料中添加海藻糖可以防止褐变、提高风味，还具有良好的矫味作用(如对苦味以及酸味、涩味等不良气味的调节)。不仅如此，海藻糖还可以与钙、铁、镁等矿物质离子结合，减少因产生不溶性磷酸盐而造成的矿物质沉淀损失。此外，酸角汁饮料加工厂家，当海藻糖被分解成葡萄糖，在人体内缓慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反应更平稳，可用于耐力型、能量型运动饮料。

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