脱气

   果汁中存在大量的氧、氮和二氧化碳等气体，尤其是氧气不仅会使果汁中的维生素C受破坏，而且与果汁中的各种成分产生反应而使香气和色泽恶化，还会引起马口铁罐内壁的腐蚀。所以在果汁加热前，必须除去果汁中的氧气。

   脱氧可防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫，减少马口铁罐内壁的腐蚀。

加拿大有规定，当果汁的比例低于25%时，“果汁”一词不会出现在食品的名称中。在国内我们也有相似的产品命名标准。首先，我们通常所说的果汁除了原榨果汁外其实还有复原果汁。

原榨果汁（非复原果汁）“以水果为原料，采用机械方式直接制成未发酵，未浓缩的汁液制品。”

不加水的鲜榨果汁就属于此类。当然在超市里大家也能买到原榨果汁。这类果汁的成分表上应直接表示果汁的水果来源。如，原榨橙汁的成分表上应标注为：橙汁。

果汁饮料“是以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。”

也可添加通过物理方法从水果蔬菜中获得的纤维。就像大家非常熟悉的XX橙就属于果汁饮料。

果汁饮料的果汁（浆）含量的质量分数不到，但不能小于10%。

水果饮料

下一种叫做水果饮料，特别容易和果汁饮料混淆。乍一听上去不就是一种东西吗？其实相差还是很大的。想叫做水果饮料，只需要果汁含量的质量分数达到5%就可以了。。。